сяй. то есть ЧАЙ

[Блудный Маршал]

гоменна, но запасы теоретического мышления на сегодня ушли на "Зейдлиц", так что тута сугубая практика.

мой любимый вопрос про чай - а почему он горький?

чай, накама, не горький. но таки просто не может быть горьким, если он А) не Кудин Б) не перезаварен и Ц) заварен водой правильной температуры.

кстати, о температуре.

она ж разная для разных чаев...

я как псих матчасти танцую от печки, то есть от китайских классификаций. по ним мы имеем шесть цветов, плюс на Индию и Цейлон - своя.

да, я пишу исключительно о байховом, рассыпном чае. "безопасный" машинной стрижки-обработки может горчить даже при идеальном соблюдении условий, потому что это не чай.

итак.

Китай:
белый
зеленый
желтый
бирюзовый
красный
черный.

Индия:
белый
зеленый
черный

Цейлон:
черный

Япония:
зеленый.
впрочем, "японские" чаи в продаже за пределами Островов - китайского производства. или у частников, но ни в одной сети))))) температура заваривания - от 70 до 50, строго конкретно по каждому сотру.


белый чай - неферментированный. 60 град
отличается от зеленого тем, что лист никак не обработан, это россыпь сухого листа естественной формы.
белый индийский - белый Дарджилинг стоит серьезных денег, бо уникален по самое пикачу - единственный не-китайский белый чай

зеленый чай - неферментированный 75 - 55 град
вот тут форма может быть любой. от никакой до связанных шариков через ганпайдер, спирали, жемчужины, веретена и все такое прочее. в наличии - аромат травы. или свежей зелени))))
зеленые Дарджилинги редки, или внутреннее употребление, ил экспорт на Пакистан - Афганистан - Бутан этц

желтый чай - малоферментированный. 60 град
стоит безумных денег, проходит через процесс особо медленной ферментации в пергаменте.

бирюзовый чай - полуферментированный.85 - 75 град
это Улуны или О(о)лон(г)и - зависит от диалекта. неизменно содержание - вороной дракон)))) в европейской классификации непонятно почему красные((( края ферментированы, середина листа - нет. полезны до безумия. несколько типов скруток, что дает и дешевые сорта

красный чай - ферментированный. 90 град
это китайские "черные" в нашем понимании.

китайский черный чай - сверхферментированный - Пуэр кипяток)))))
знаменитый "земляной" чай многолетней выдержки, с полуостановленным процессом ферментации - шоп не сгнил, но и не портился. лучше б (но и дороже) - прессованный. не имеет противопоказаний, зато помогает от всего.
вкус специфичен.

черный чай - ферментированный. 95 - 90 град
классический черный чай в нашем понимании. различия по странам и регионам - под заказ, мне сейчас влом...

шо - то йа забыла... ах, да, Кудин...
Кудин - это кху ча, горький чай. это даже не тот самый куст, это его близкий родич. тоже камелиевое, но чуть-чуть другое.
горек, сцуко, но если распробовал все же, или сел (как некоторые((() с первой дозы - не слезешь.
зато заваривается чем угодно. от кипятка до 50 град, да....


заказы на уточнения пока принимаются...

@темы: матчасть, сяй

Comments

Интересно - аж жуть!
Уточнений - пожалуйста, сделай, если будет время. Трындец, я прозреваю. Какую хадость непонтовую мы пьем каждый день! А можно кррасиво... Ты меня вдохновляешь.

[Kira Mai]

Пока что мой выбор - Пуэр.))) Поклон лбом в пол Укитаке-тайчо.

Кстати, об Укитаке-тайчо. И о песне, с которой он у тебя ассоциируется, а у меня - нет, хотя я прекрасно понимаю, почему у тебя - именно эта песня. Так вот я тут в другой песне нашла определение того же, что было в той, только там это всего два слова, а образ мне лично кажется просто идеально попадающим и ярким. Смысл тот же. Небьющееся сердце. Это всех динозавров касается, Уноханы и Къораку, пожалуй, даже в большей степени. Именно поэтому они живут так долго, и это же, думается мне, подчас их тяготит. Ибо иногда - хочется "оборвать канат", разбить, не держать(ся), но - нет. Не для того ты здесь, тайчо-доно. Нэ...

[Блудный Маршал]

BlackRaspberry всегда пожалуйста))))))) честное слово, лучше купить непонтового улуна типа ШуиКсиен, он же "русалочка", который можно заваривать четыре раза, хоть он и стоит едва не дешевле, чем самый простой лотовый Цейлон, чем пить отвар бумашшки от пакетика....

[Блудный Маршал]

Haruyuki Hoshimai бугога)))) йа злобный совратитель)))))
да нет, это именно то, что мне не дается в заказанном тексте. два... гоменна, три слова. ва, дзен и карма. они не так сильно в итоге дали мне по башке, чтобы получилось выйти за рамки европейского мышления, как выходит все же с ясным князем...

[Kira Mai]

Schu von Reineke А можно мне как-нибудь попробовать этого улуна, который четыре заварки держит?...

[Блудный Маршал]

Haruyuki Hoshimai четыре держит любой. йош, йа тебе унцию "русалочки" приволоку на пробу)))))

[Sat-nam]

Schu von Reineke спасибо за информацию, а то мне сказали, что Пуэр -при 90 надо заваривать, а теперь все так упростилось)))
Ой, а у меня вопросик: вот японский зеленый который порошок и который порезанный (я покупала именно в японии, там не целые листочнки, а мелко порезанные - вкус отменный) - это как? В каком разе заваривать? А то, может, сподоблюсь, закажу у постоянно туда-сюда мотающихся. Мне японский зеленый очень нравится.

А как быть с чаем с добавками типа жасмина? Тоже обожаю - при какой температуре?

И еще- можно ли горячий заавренный чай разбавлять холодной водичкой или надо по-культурному ждать пока остынет?
Заранее спасибо.

[Блудный Маршал]

Sat-nam матча - порошок - при 55, но там нужен веничек. не порошковый - хрен знает, без названия сорта не скажу. не выше 65 точно, но может быть и 50.
жасминовый зависит от исходника - зеленый как зеленый, красный как красный.
разбавлять не стоит, разумеется)))))

[Sat-nam]

спасибо за ценные советы)))

[Блудный Маршал]

Sat-nam вилькоммен)))) узнает точное название сорта - и рецепт найду, и опытом поделюсь, некоторые тонкости редко пишут, и что-то можно выяснить лишь пробуя заваривать так, сяк и ап косяк...

[Sat-nam]

Буду иметь в виду))))